Rwandská kuchyňa: od isombe po grilované špízy

Ugali patrí k omáčke

Ugali sa varí z kukuričnej alebo maniokovej múky a vody. Výsledkom je hustá príloha k zelenine, dusenému mäsu či omáčke. Kukuričná verzia môže konzistenciou pripomenúť veľmi tuhú polentu. V sprievodcoch nájdete aj názov ubugali.

Fazuľa so zeleninou sa zasa podáva napríklad s ryžou. Ugali aj isombe poznajú tiež v susednom Burundi, takže nejde o jedlá ohraničené jednou krajinou.

[2][1][3]

Isombe: maniokové listy a arašidy

Základom zelenej omáčky isombe sú rozdrvené maniokové listy. V recepte organizácie Africa New Life sa varia so zeleninou a arašidovou pastou, podávajú sa s ryžou alebo ugali.

Zeleninový základ však nezaručuje vegetariánske jedlo. Okrem arašidov môže isombe obsahovať mäsový či rybí vývar; iné verzie sa varia vo vode. Pri objednávke preto záleží na konkrétnom recepte.

[2][1]

Banány naslano, špízy z grilu

Matoke sa pripravuje zo zelených škrobovitých banánov určených na varenie. Naparené a roztlačené banány sprevádzajú fazuľu, zeleninu alebo mäso. Na tanieri teda zastávajú úlohu slanej prílohy.

Brochettes sú grilované špízy. Názov označuje spôsob prípravy, nie druh mäsa: gastronomický prehľad UN Tourism uvádza hovädzie, kozie, bravčové aj rybu.

[1]

Ikivuguto je fermentované mlieko

Ikivuguto je fermentované mlieko, podobné kyslomliečnemu nápoju či jogurtu. Rwandský výrobca Nandi Estate pri svojom výrobku uvádza kravské mlieko a živé kultúry.

[5]

Od trhoviska k hrncu

Na trhu Kimironko v Kigali sa vedľa zemiakov, rajčín a cibule predávajú avokáda, mangá, tamarillo aj rôzne banány. Takto ho opisuje slovenský sprievodca Tomáš Kubuš vo svojej reportáži.

Na nákup surovín nadväzuje aj program Nyamirambo Women's Center. Účastníci nakúpia na trhu, pripravia zeleninu a varia s kuchárkou Aminathou. Program sa končí spoločným jedlom.

[4][6]